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1990年の初来日で日本が好きになり、1992年に英語教師として日本に戻ってきて甲府の街の魅力に触れました。当時はデフレや飲酒運転規制強化の影響があり、甲府の中心街から人が遠ざかり始めたころ。楽しかったときの甲府の街を取り戻すため、自分も力になりたいと思うようになりました。

2000年、甲府の街で初めてオープンしたThe Legend’s Barで飲食業をスタート。2003年にはThe Legend’s barを閉め、質の高いフードやバリエーション豊かなドリンクにこだわった、The Vaultを新たに開店しました。フードやドリンクだけではなく、ビリヤードやダーツ、スポーツ観戦なども楽しむことができるバーとして、地元の人も外国人も関係なく、多くの人から愛される店になりました。

そして2010年、甲府の街に人が集まる場所をさらに増やすため、新しいチャレンジを思いつきました。それが、甲府の中心地でクラフトビールを醸造するOutsider BrewingとタップルームのHops and Herbsのはじまりです。質の高い料理と飲み物を提供するというThe Vaultのコンセプトに加えて、地産地消にもこだわっています。フードメニューで扱う小麦や果物、野菜や肉だけではなく、クラフトビールの材料にも意識的に地元山梨の食材を取り入れています。また、ビールの仕込みで出た麦のくずを農家さんに肥料としてお渡しするなどサステナブルな事業として、甲府の街と社会のコミュニティにさらに貢献していきたいと思っています。